- 张美真;
农产品供应链现代化是实现乡村振兴的重要一环。随着乡村振兴战略的持续推进以及大数据、区块链等信息技术的广泛应用，农产品供应链与创新科技的结合更加紧密，以数字技术赋能，向一体化、可视化、智能化的方向发展。基于此，对国内农产品供应链发展现状进行研究、整理和分析，阐述了农产品供应链特点以及问题，围绕农产品供应链未来发展方向进行探讨，提出农产品供应链数字化转型的策略，旨在提升农产品供应链运行效率，促进乡村经济振兴和农民增收致富。
2025年20期 No.430 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1123K] [下载次数：22 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 林光强;张登洲;王小虎;梁鹏;
目的：解决基层农产品检测机构样品管理环节存在的普遍问题，规避因管理不善导致出具不实报告的法律风险。方法：以过程控制理论为指导，针对样品制备、转运、保存、解冻、流转等关键环节，设计了《样品制备入库、领用、归还、处理登记表》和标准化样品标签，并应用一种多独立空间温控样品转运箱及批量化恒温解冻箱进行系统性优化。结果：实现了样品全流程的规范化、可追溯管理，有效解决了样品混淆、污染、变质及信息记录不全等问题，显著降低了管理风险。结论：本研究为基层农产品检测机构建立规范、高效的样品管理体系提供了实用的技术方案和操作指南。
2025年20期 No.430 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1149K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 郑开伦;符吉科;陈敏妮;寇力丹;石城轩;汤祝华;
为提高食品检验检测机构的仪器设备管理效能，保障检测数据准确性，本研究系统分析了当前管理中存在的制度、人员及信息化短板。结合热带果蔬检测的重点实验室实践，提出了涵盖全生命周期管理、智能化体系建设、差异化人才培养、全员意识提升和关键节点控制等方面的综合性优化策略。研究表明，通过实施设备分级“一机一档”、构建共享联盟、建立与高校的人才联合培养基地、将设备绩效纳入全员考核等措施，可显著提升设备管理有效性与机构核心竞争力。该研究为同类检测机构，特别是面向特色农产品检测的机构，提供了系统的管理优化路径。
2025年20期 No.430 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 荣肖丽;
本文聚焦食品检测中的农药残留快速检测技术，阐述其重要性，并系统梳理了免疫分析法、生物传感法以及色谱检测技术等常见技术手段，从多个角度提出食品农药残留快速检测优化策略，旨在为保障食品安全提供新思路，守护公众饮食安全。
2025年20期 No.430 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 李喆元;
本研究旨在探讨熟肉制品常见质量问题的起因、应对措施及对消费者的影响，为企业规范生产、提高产品合格率提供参考依据。文章结合日常检查工作提出了肉制品企业质量问题的改进措施，为肉制品行业乃至其他食品企业提供了参考。本研究对于提高熟肉制品的市场竞争力和消费者信任度具有重要意义。
2025年20期 No.430 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 常虹;康蕊;唐帅;钟秋霞;杨雅雅;李经运;周颖雪;韦盈;
我国是果蔬生产与消费大国，农药残留问题备受关注。本文系统梳理了当前果蔬农药残留检测中常用的固相萃取、高效液相色谱及酶抑制等关键技术，分析了检测过程中存在的设备更新滞后、专业人员能力不足及生产者环保意识薄弱等突出问题，并从政策支持、教育培训和生产监管三个层面提出相应优化策略，以提升农药残留检测的准确性与效率，保障果蔬产品质量安全，为相关领域提供参考。
2025年20期 No.430 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1150K] [下载次数：24 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 李昊霖;台超云;杜春波;冯忠华;
本文系统分析中国绿色农产品认证体系的政策框架、经济社会影响及实施挑战。通过国内外政策对比和实证数据，指出认证体系在提升农产品竞争力、增加农民收入和促进环境可持续方面的积极作用，同时也揭示出认证成本高、标准执行不一等问题。最后从降低认证成本、加强监管、推广绿色技术等方面提出政策优化建议，以推动认证体系更高效、更广泛地实施。
2025年20期 No.430 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 周艳;张令;宋金金;张继武;翟宁;
针对粮食扦样检验质量提升问题，通过对某粮食储存企业的实地调研，发现存在第三方机构水平参差、检验标准执行差异、样品存储环境控制不足及企业质量监管体系薄弱等现实困境。研究指出，43.1%的企业因检验仪器误差和存储条件不当导致内外检验结果差异，51.7%的企业亟须专业团队完善质量管理体系。建议通过强化检验制度标准化建设、规范扦样操作流程、加强检测设备维护和开展系统性检验培训等策略，提升粮食检验的准确性和监管有效性，为保障粮食质量安全提供技术支撑。
2025年20期 No.430 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1447K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 梁栋;
作为国家财政收入的支柱产业，烟草专卖在经济全球化背景下面临着诸多机遇和挑战。新入职员工是企业的新鲜血液，其综合素质直接关系到企业的长远可持续发展，烟草专卖新入职员工的培训管理至关重要。本文将烟草专卖新入职员工培训的内容作为研究的切入点，深入剖析培训管理的难点，并积极探究具有针对性与可行性的培训管理突破路径，以期不断完善烟草专卖企业的人力资源管理体系，为企业的长远发展奠定坚实的人力资源基础。
2025年20期 No.430 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1120K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 杨桂芳;李林;王磊;李超;邵革贤;
近年来，随着绿色农业理念的持续推进，农产品绿色认证在促进农业高质量发展中的作用日益凸显。保山市积极响应“绿色食品牌”战略部署，通过制度扶持、品牌塑造和产业整合，推动绿色食品认证规模不断扩大。根据2020—2024年绿色食品获证数据，保山市绿色食品累计有效获证产品由2020年的122个增长至2024年的183个，增长幅度达50%。尽管发展态势良好，但仍存在区域发展不平衡、中小企业参与度低、技术服务滞后等问题。本文立足当前推广现状，提出推动机制优化、技术优化、强化激励等路径建议，以期为保山农业绿色转型提供理论参考与实践支撑。
2025年20期 No.430 68-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1155K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 邓晓宁;苏可;张毅;
聚焦新时期中国高速公路服务区餐饮需求演变与食品工业发展的协同关系，通过理论分析、案例研究与食品工业技术逻辑结合的方法，分析服务区餐饮标准化与特色化双重特征及与食品工业的联动路径。研究发现，标准化餐饮依托食品的预生产、中央厨房技术及相关质量管控体系，满足司乘基础饮食需求，是服务区餐饮规模化发展的基石；特色化餐饮依托体验经济理论，推动地方特色食材深加工、非遗食品产业化，满足高层次体验需求，为食品工业开辟场景化销售新赛道。二者并非对立，而是通过食品工业的技术支撑与业态创新形成互为支撑的共生关系。本文提出“按需分类发展+数字化赋能+乡村联动”的路径，旨在为服务区餐饮业转型升级与食品工业场景拓展提供理论与实践参考。
2025年20期 No.430 72-74+77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1156K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 蒙佳宁;黄春霞;李星云;彭阐宽;韦燕飞;张苑菲;
在乡村振兴战略推动下，特色农产品产业成为乡村发展的重要抓手。本文以广西崇左市保安村富硒酸菜产业为例，通过实地调研与案例分析，系统探讨其发展现状、存在问题及创新路径。研究表明，该产业在标准化、产业链延伸、品牌建设等方面仍面临挑战。据此，提出“硒+红色旅游”融合、全产业链升级、品牌化运营等策略，以期为类似地区特色产业发展提供参考。
2025年20期 No.430 75-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1247K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 冀相阳;
本文聚焦我国食品安全治理问题。首先提出我国食品安全问题兼具全球共性与自身特性，需立足国内、放眼国际探寻治理之道，接着分析食品安全面临的现实困境，同时对所面临的困境给出建议——扶持产业转型升级、创新监管体系，为我国食品安全治理提供理论与实践指导。
2025年20期 No.430 78-79+82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 詹少丹;
流通环节食品监督抽样是食品安全监管的重要手段，但在实际工作中仍面临诸多挑战。本文基于一线抽样实践，系统分析了当前流通环节食品抽样中存在的宣传不足、农产品抽样难、重复抽样、人员能力不足等问题，并从宣传引导、机制完善、人员培训等方面提出改进措施，以提升抽样工作的科学性和有效性，为优化食品安全监督抽检工作提供参考。
2025年20期 No.430 80-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] [下载次数：3 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ]
- 于瑞洪;张玲;李晶;王良;
新质生产力推动食品加工向智能化、绿色化转型，对质量检测提出高精度、绿色化、实时化的新要求。本文结合超高压加工、智能生产线等场景，系统分析检测领域挑战，重点从新型检测技术研发、质量标准体系完善、数据追溯系统构建三方面提出策略。通过探讨LC-MS、区块链等技术应用，构建“技术研发-标准适配-数据支撑”体系，为食品加工质量安全防控提供支撑。
2025年20期 No.430 83-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1424K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 李彦彦;李银霞;韩琳;王余余;朱晓红;孟昇;
目的：建立一种同时检测特殊用途饮料中咖啡因、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、柠檬黄6种食品添加剂的高效液相色谱（HPLC）方法。方法：样品经甲醇超声提取、离心过滤后进样分析。采用Eclipse Plus C_(18)色谱柱，以磷酸溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱，二极管阵列检测器（DAD）进行检测。结果：6种添加剂在0.3～15.0μg/mL浓度范围内线性关系良好（r~2>0.999），平均加标回收率为97.0%～100.0%，相对标准偏差（RSD）小于5%。结论：该方法准确、可靠，适用于特殊用途饮料中多种添加剂的同时检测与质量控制。
2025年20期 No.430 86-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1485K] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 方文加;王浩;潘艺婷;王景荣;唐楠;
目的：建立一种同时测定食用油中20种吡嗪类香精香料含量的液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）方法，以应对食用油中香精香料来源的监管挑战。方法：样品经甲醇振荡提取、离心过滤后进样分析。采用电喷雾正离子（ESI+）和多反应监测（MRM）模式进行检测，外标法定量。结果：20种吡嗪类化合物在相应线性范围内线性关系良好（r~2>0.99）。烃基和酰基吡嗪的定量限（LOQ）为0.15 mg/kg，氧基和硫基吡嗪的LOQ为0.02 mg/kg。在3个加标水平下，平均回收率为81%～108%，相对标准偏差（RSD）为2.0%～9.6%。结论：该方法灵敏度高、准确度好，适用于食用油中多种吡嗪类香精香料的高通量筛查和准确定量。
2025年20期 No.430 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1434K] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 朱健新;
随着食品安全问题日益受到关注，食品微生物检测成为保障食品质量与安全的关键环节。传统检测方法存在诸多局限，而人工智能技术凭借高效的数据处理与精准的模式识别能力，为食品微生物检测带来新契机。本文研究人工智能技术在食品微生物检测中的应用，详细阐述其在样本处理、检测分析及结果评估阶段的应用，结合实验数据对比分析展示其优势，旨在为提升食品微生物检测水平、保障食品安全提供有力支撑。
2025年20期 No.430 92-93+96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] [下载次数：48 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 陈鹏超;代廷鹏;雷创;罗建;
针对白酒生产流程复杂及质量监管标准严格的特点，本文深入探讨了检测环节中关键设备的选用原则和应用方法。通过系统分析检测需求与设备性能之间的匹配程度，建立了技术标准与管理制度相结合的选择框架。该框架既注重检测设备测量精度、运行稳定性与实际需求的精准对接，又形成覆盖设备采购、使用、维护的全流程管理体系，确保检测工具符合行业规范并保持长期稳定运行。研究成果为优化白酒质量检测工作提供实用指导方案，推动白酒行业质量控制水平的整体优化。
2025年20期 No.430 94-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K] [下载次数：1 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 谭蟒;李世充;徐丽敏;佟丽;
高效液相色谱法是我国当前可靠且具备极高精度的检测手段，已经在食品添加剂检测工作中得到了广泛应用。本文阐述了高效液相色谱法的应用原理、优势以及食品添加剂的基本内容，联系实际提出了高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用策略。
2025年20期 No.430 97-98+101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1123K] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 刘清清;
肉类食品微生物检验中，无菌操作是保障检验结果准确性的关键。本文系统分析了无菌操作在样品采集、前处理、分离培养及鉴定等流程中的技术要点，结合高压蒸汽灭菌、均质技术及培养基选择等，提出了无菌室管理、人员培训及检验用品质控的标准化措施。研究表明，严格执行无菌操作规范可有效控制微生物污染，提升检验结果的可靠性，为肉类食品安全监管提供技术支撑。
2025年20期 No.430 99-101页 [查看摘要][在线阅读][下载 1123K] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 蔡春亮;
食品安全不仅关系到消费者的健康与生命安全，还直接影响到食品行业的可持续发展和社会稳定。因此，加强食品安全检测技术的研发与应用，确保食品质量安全，已成为当今社会亟待解决的重要课题。本文旨在探讨食品安全检测技术的基本概念、发展趋势，以及在食品中常见危害物检测、食品质量控制等方面的应用，为提升我国食品安全水平提供理论参考和实践指导。
2025年20期 No.430 102-103+109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 程颖;
ISO/IEC 17025:2017作为检测与校准实验室能力的通用要求，为食品质量检测实验室提供了系统的质量管理框架。本文以“评价—优化—验证”三步循环模型为主线，对国内46家FQL进行现状诊断，识别出人员、设备、过程、风险四大瓶颈，并在传统PDCA基础上引入精益六西格玛与风险导向思维，提出数字化、精益化、风险导向的改进路径。体系优化12个月后，样品检测周期平均缩短28%，不符合项下降45%，客户满意度提升19%。以ISO/IEC 17025为准绳的体系优化可显著提升FQL的技术能力与市场公信力，为政府监管与行业自律提供可复制、可推广的技术范式。
2025年20期 No.430 104-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1127K] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]
- 闵国斌;黎坚;张瑜;王金梦;吴丹;
肥胖已成为全球范围内的健康问题，对个体和社会产生严重影响。亚麻籽作为一种天然的营养食物，被认为对肥胖管理具有潜在的益处。亚麻籽多不饱和脂肪酸对调节脂质代谢、减少体内脂肪积累具有积极作用。亚麻籽胶可以调节肠道菌群。亚麻籽木酚素具有干预内质网应激-Ca~(2+)-线粒体相关途径、干预AMPKα通路的作用。亚麻多糖具有调节能量代谢相关基因作用。
2025年20期 No.430 107-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1127K] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 陈洁妙;赵仕蛟;邬远梅;
酱香型白酒的风味物质组成复杂，其主体成分尚未明确。本文系统综述了酱香型白酒风味物质的研究进展，包括5种主流学说（4-乙基愈创木酚、高沸点酸与低沸点酯复合香、吡嗪类、呋喃类及其衍生物、多类化合物复合香），并总结了“四高两长”工艺对风味形成的关键作用。进一步提出未来研究方向应聚焦于风味物质的精准定量、多组分协同机制、工艺参数优化及新兴技术融合应用，以推动酱香型白酒风味研究的系统化与标准化。
2025年20期 No.430 110-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 赵永珍;袁晶;何鹏虎;
本文系统阐述超高压杀菌在果蔬汁领域的应用现状，详细分析该技术在果蔬汁中的研究进展，涵盖对果蔬汁微生物、理化性质、营养品质以及感官品质的影响，探讨其在果蔬汁应用中的优缺点与发展前景。最后，对超高压杀菌技术在果蔬汁行业的应用进行总结，为该技术在果蔬汁加工中的推广与优化提供理论依据。
2025年20期 No.430 113-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1149K] [下载次数：119 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 于志超;
随着宠物食品行业的快速发展，消费者对食品的营养和品质提出了更高的要求。加工工艺作为影响宠物食品品质和营养成分的关键因素，成为研究热点。因此探讨加工工艺对宠物食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分和品质稳定性影响具有重要意义。本研究旨在深入探讨不同加工工艺对宠物食品营养成分保留及品质稳定性的影响，并为加工工艺的优化提供理论依据。
2025年20期 No.430 116-118+124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1443K] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 杨爽;郭思凡;马松博;储琴;雷雨彤;白春清;
抑制α-淀粉酶活性是控制餐后血糖的有效策略。膳食多酚作为天然抑制剂，因其高效和低副作用而备受关注。本文综述了酚酸、黄酮、单宁等不同类别多酚抑制α-淀粉酶的效能与作用机制，并详述了评价其抑制活性的关键技术方法，包括酶动力学分析、荧光光谱、圆二色谱、等温滴定量热及分子对接。本文旨在系统梳理该领域的研究进展，为开发以多酚为基础的天然降糖功能食品或先导化合物提供理论参考和方法学依据。
2025年20期 No.430 119-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 1139K] [下载次数：61 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 侯敏龙;陈桂逸;尹庆鹏;梁俊;肖欣;
本文系统分析了冷链溯源系统的关键参数体系，并重点针对其在实际应用中面临的环境监控、数据可信、系统效率与成本等核心挑战，探讨了相应的优化策略。研究表明，通过动态温控与多源传感融合，可提升环境控制的精准性与可靠性；通过边缘计算与轻量化区块链架构的协同，可有效保障数据的真实性与传输效率；通过智能合约与模块化设计，可实现流程自动化并降低系统复杂度与成本。这些策略的综合应用，为构建一个全程可控、可信、高效、经济的冷链溯源系统提供了可行的技术路径。未来研究可进一步关注各优化策略在实际大规模应用中的效能验证与标准化问题。
2025年20期 No.430 122-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1124K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 李娜;尹日;罗力文;黄飞;王洪波;刘金霞;
为快速评价卷烟质量稳定性，建立一种基于烟草化学成分的卷烟烟丝质量稳定性评价方法。利用烟草近红外大数据系统的成品烟丝化学成分预测模型获取卷烟不同批次烟丝70种化学成分数据，采用德尔菲法（Delphi）赋值算法构建了卷烟烟丝质量稳定性评价指数。结果表明：卷烟烟丝稳定性指数及控制区间分别为0.8986～1.1014，依据卷烟感官质量评价结果对卷烟烟丝质量稳定性指数进行验证，验证正确率达到100%。表明基于化学成分的德尔菲法Delphi赋值算法建立的卷烟烟丝质量稳定性指数可以较为准确地评价卷烟质量稳定性。
2025年20期 No.430 125-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1466K] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王继新;
本文主要探讨了天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用效果及其作用机理。通过分析不同类型的天然防腐剂，研究其对肉制品的保鲜效果，并探讨其抑菌、抗氧化等机理，旨在为肉制品保鲜提供新的思路和方法，推动天然防腐剂在肉制品加工中的应用，以满足消费者对健康、安全食品的需求。
2025年20期 No.430 128-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1122K] [下载次数：93 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 倚成成;
酱油是我国传统发酵调味品之一，其中原酿酱香酱油因浓郁的香气和醇厚的口感，在市场上备受青睐。其酿造过程涉及微生物发酵、酶促反应和复杂的化学转化，风味物质的形成受多种因素影响，因此优化酿造工艺至关重要。近年来，随着食品发酵技术进步，现代生物技术被广泛应用于酱油生产，通过调控微生物群落、优化发酵参数及引入创新工艺，可提升酱油风味的层次感与品质稳定性。本文结合原酿酱香酱油的生产特点，探讨优化酿造工艺的措施，以提升产品质量及市场竞争力。
2025年20期 No.430 131-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 1122K] [下载次数：43 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙颖;王琴;
本研究以酸凝软质奶酪为对象，通过单因素试验探究甜味剂、发酵剂、排乳工艺、辅料、制作工艺对产品品质的影响。试验结果表明，排乳工艺对软质奶酪的产率和组织状态影响较大，而发酵菌种直接影响酸度与风味物质形成，辅料和制作工艺则影响软质奶酪成品的口感及外观。综合得出，优化后的工艺参数可显著提升软质干酪的品质与稳定性，为工业化生产提供理论依据。
2025年20期 No.430 134-137页 [查看摘要][在线阅读][下载 1467K] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 苏磊;
川西北牦牛肉因高蛋白、低脂肪、富含功能性脂肪酸的特性，是制作健康肉制零食的优质原料。本文从化学视角出发，以川西北牦牛肉为研究对象，系统探究牦牛肉脆片制作中预处理（酶解、腌制）、干燥（热风干燥、真空冷冻干燥）、油炸（真空油炸、常压油炸）关键工艺环节对牛肉中蛋白质、脂肪、呈味物质等化学成分的影响机制，结合现代分析技术（SDS-PAGE、GC-MS、TPA）解析不同工艺下牦牛肉脆片的品质特性（质构、色泽、风味、营养保留率）。研究表明：采用复合蛋白酶（木瓜蛋白酶：中性蛋白酶=1:1，添加量0.3%）酶解2 h、真空冷冻干燥（-40℃预冻4 h，真空度10 Pa，解析温度30℃）结合真空油炸（油温90℃，时间8 min）工艺，可使牦牛肉脆片蛋白质水解度达18.2%，不饱和脂肪酸保留率85.6%，硬度值3500-3800 g,L值（亮度）45.2-47.5;GC-MS鉴定出醛类（己醛、辛醛）、醇类（1-辛烯-3-醇）、含硫化合物（二甲基硫醚）等32种风味物质，其中特征风味物质己醛含量达0.08-0.12 mg/kg，赋予脆片浓郁的肉香风味。该工艺制备的牦牛肉脆片兼具营养、口感与风味优势，为川西北牦牛肉高值化利用提供理论支撑与技术参考。
2025年20期 No.430 138-141+145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1139K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 肖怡诺;徐香玉;
目的：建立一种改良氯磺酸-吡啶法高效制得牛蒡多糖硫酸酯，评价幽门螺杆菌对牛蒡多糖硫酸酯耐药性。方法：将牛蒡根中牛蒡多糖经提取、纯化、硫酸化修饰，得到牛蒡多糖硫酸酯。计算其产率、取代度。测定牛蒡多糖硫酸酯对于多代幽门螺杆菌的MIC值。结果：改良氯磺酸-吡啶法中牛蒡多糖硫酸酯取代度DS>2,反应时间由传统2 h缩短至0.5-1 h，在此时间内得率超出传统方法 50%左右。同时幽门螺杆菌不易对牛蒡多糖硫酸酯产生药物耐药性。结论：在牛蒡多糖硫酸酯的生产中，改良氯磺酸-吡啶法相较于传统方法缩短时间、提高产率；牛蒡多糖硫酸酯对幽门螺杆菌的耐药性研究，为牛蒡多糖硫酸酯在食品中的抗菌应用提供技术支持。
2025年20期 No.430 142-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1529K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张云梅;吴邦喜;崔孝广;
金枪鱼加工品质高度依赖于工厂的科学设计。本文针对金枪鱼鱼柳及鱼板加工，系统分析了从超低温原料处理到精深加工的全流程工厂设计要点。重点探讨了如何将超低温冷链保障、自动化分级技术、洁净车间控制及绿色节能理念集成应用于厂区规划、车间布局与配套设施设计中，旨在为高效、安全、节能的现代化金枪鱼加工工厂建设提供系统性的设计参考与解决方案。
2025年20期 No.430 146-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1283K] [下载次数：54 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 张浩然;俞文珊;瞿兴玥;
本实验选用了聚乙烯（PE）、高密度聚乙烯（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）等不同材料和厚度的多种保鲜袋对菠菜进行包装，并于4℃冷库内贮存。定期测定菠菜的失重率、电导率、呼吸强度、好菜率，探讨4℃下不同包装对菠菜保鲜效果的影响及菠菜的保鲜期。结果表明：4℃下菠菜的保鲜期在16～24天左右，且LDPE6.0丝的保鲜袋具有最好的保鲜效果。
2025年20期 No.430 149-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1355K] [下载次数：13 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]
- 李兰岚;
为了推动产教深度融合，培养食品检验检测技术领域的高素质技术技能型人才，文章从课程体系、教学模式和师资队伍等方面，分析了当前高职食品检验检测技术专业人才培养面临的挑战。本文基于产教融合背景，分析高职食品检验检测技术专业在课程体系、教学模式和师资队伍等方面面临的问题，提出构建“双核双线双场景”课程体系、实施“全程实践浸润”培养策略、推动“数字技术赋能”教学变革、建立“多元主体协同”培养机制等创新路径，以培养高素质技术技能型人才，为食品安全事业提供人才支撑。
2025年20期 No.430 152-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1125K] [下载次数：10 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 吴珊珊;赵大庆;孙晓侠;
本文探讨了以超星学习通为线上教学平台，进行食品工程原理课程线上线下混合式教学模式的应用和探索。从教学方式、实验教学、考核方式三个方面分析了食品工程原理课程教学存在的问题。通过线上资源建设、课前课中课后的混合式教学实践、虚拟仿真实验教学、多元化考核评价，开展基于超星学习通的混合式教学改革。实践表明，课程教学改革取得了较好成效，为高校食品工程原理课程教学改革提供了新思路。
2025年20期 No.430 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1121K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 范雁;
目的：探讨OBE理念在食品专业试验设计与数据处理课程教学中的应用效果。方法：通过重构教学目标、整合案例与项目化教学内容、创新案例与项目驱动教学方法、构建多元化考核评价体系等方式，开展课程教学改革。结果：教学实践表明，该模式有效提升了学生的试验设计能力、数据分析能力及解决实际问题的综合素养。结论：基于OBE理念的教学模式改革有助于培养符合食品行业需求的高素质应用型人才。
2025年20期 No.430 158-160页 [查看摘要][在线阅读][下载 1123K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 蔡天舒;李玮玮;李丽;樊兴;
探索“岗课赛证创”五位一体综合育人模式在食品微生物检验技术课程中的应用。以菌落总数检测项目为例，通过重构课程体系、建设多元化教学资源、创新教学模式、融入思政与科教融汇等措施进行课程改革。改革后，学生“1+X”证书通过率达95%以上，并在国家级、省级技能竞赛与创新创业大赛中屡获佳绩，有效提升了学生的职业胜任力和创新素养。“岗课赛证创”五位一体模式是提升食品微生物检验技术课程教学质量的有效途径，具有推广价值。
2025年20期 No.430 161-163页 [查看摘要][在线阅读][下载 1420K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孟范越;
随着全球能源危机加剧与环保意识提升，食品工业作为高能耗产业之一，其生产过程中的能源消耗问题日益受到关注。本文聚焦于食品加工机械的能效优化与节能技术应用，系统分析了食品加工各环节（清洗、分选、破碎、混合、杀菌、干燥、包装等）中关键设备的能耗现状及节能潜力。研究重点探讨了高效电机与变频调速技术、热能回收与梯级利用技术、新型节能加工技术（如微波、射频、脉冲电场）、智能化控制与优化技术、设备结构优化与新材料应用等核心节能路径的原理、应用效果与适用场景。通过实际案例分析，展示了节能技术改造带来的显著经济效益（如降低能耗成本20%–40%）和环境效益（减少碳排放）。研究认为，未来食品加工机械节能的发展方向是深度智能化、多技术耦合集成以及全生命周期能效管理。推广和应用先进节能技术是实现食品工业绿色低碳转型、提升国际竞争力的关键举措。
2025年20期 No.430 164-166+173页 [查看摘要][在线阅读][下载 1132K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 孙越;阮莹映;米博瀚;梁昌谋;
高职餐饮类专业学生作为未来餐饮行业的主力军，其营养素质的高低直接影响着餐饮服务的质量和消费者的健康。本文通过对高职餐饮类学生营养素质教育的现状进行分析，指出当前存在的问题，并提出相应的解决策略，旨在为提升高职餐饮类学生的营养素质提供参考。
2025年20期 No.430 167-169页 [查看摘要][在线阅读][下载 1418K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王茜茜;沈庆霞;
产教融合是职业教育与产业发展有机融合，实现产业链、教育链、人才链与创新链相互衔接的有效途径。在数智化技术助力下，虚拟仿真实训基地建设成为数智化时代产教融合有效实施的重要场所，对烹饪等实践性专业教学活动的开展以及学生实践能力、职业核心能力的培养发挥着重要作用。基于此，本文深度分析产教融合背景下烹饪专业虚拟仿真实训基地建设的必要性，并从需求分析、架构设计、功能模块设计、场景设计、资源建设等方面，探究产教融合导向的烹饪专业虚拟仿真实训基地开发策略，并以中西面点实训课程为例，建构烹饪虚拟仿真实训平台的教学效能体系，以实现烹饪专业教育与产业需求的精准对接，从而培养出更多符合市场需求的高素质烹饪人才。
2025年20期 No.430 170-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 1498K] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 姚瑞祺;马兆瑞;
基于乳制品检测技术课程现状与困境，以“新双高”建设对课程改革的核心要求为切入点，阐释了乳制品检测技术课程改革目标，从课程体系重构、教学方法创新、师资队伍优化和评价体系创建4个方面进行教学改革，以期全面提升该课程的教学效果，助力高技能人才培养提质增效。
2025年20期 No.430 174-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 1124K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]