- 曹小妮;杨如箴;陈启飞;黄淑迪;阿斯亚木;
农产品检验检测机构质量监督工作是保障检验检测过程及结果准确性的一种有效机制，可维持管理体系有效运行。在开展农产品检验检测机构质量监督工作时，需明确监督内容及监督方式。本文分析了质量监督工作的方式、方法，阐述质量监督流程，为农产品检验检测机构体系有效运行保驾护航。
2026年01期 No.435 41-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 梁图雅;
基层农产品质量安全监管是保障食品质量和公众健康的基础，其运行效果直接关系到食品安全的整体水平。文章聚焦基层监管体系，深入探究基层人力资源短缺、技术资源缺乏以及制度体系不完善等多重难题，并通过分析其根源，给出具体的改进方案，包括专业技术人才培养、技术革新应用以及管理规则改良等，以期全面优化基层监管的工作能力，从而为营造完备的农产品品质保障体系提供理论依据。
2026年01期 No.435 44-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 马亚豪;王乐;
文章主要研究机械电子技术对食品加工精度以及效率所造成的影响。分析发现，尽管机械电子技术依靠多角度创新促进食品加工行业向高精度、高效率方向发展，但也存在着技术适配性、成本投入等难题。基于此，文章提出加强技术研发、改善设备选型、加强人才培育等措施，助力食品加工行业的可持续发展。
2026年01期 No.435 47-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 1072K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 施念;
咸宁作为“中国桂花之乡”与全国重点茶产区，拥有桂花资源与茶产业的双重优势，但产业融合程度不足制约了整体发展。文章分析咸宁桂花与传统茶产业的融合现状，探讨现存问题，并在此基础上提出通过工艺创新、标准化建设与品牌整合等措施，以实现桂花茶产品多元化发展，为区域特色农业发展提供参考。
2026年01期 No.435 50-52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 孙洪广;曹志文;
工业化与信息化的深度融合驱动着食品产业持续升级，同时也带来了原料污染与包装风险等复杂挑战。本文分析了食品原料、加工、储运和包装的风险因素，提出了绿色原料管理、智能工艺监测、创新包装应用和数字化追溯体系的方案，旨在依托信息化和工业化手段提高食品安全水平。
2026年01期 No.435 53-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 1099K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 孙青青;崔彤;叶易成;董金花;马婷;
随着高校学生健康问题日益凸显，食堂作为学生主要饮食场所，其菜品营养密度研究愈发关键。本文通过文献研究、实地调研、问卷调查及数据分析等方法，构建包含基础营养指标、负面营养指标及特色健康指标的评价体系，分析食堂菜品营养密度现状与学生肥胖、睡眠及生活习惯的关联性，指出高油高盐菜品占比高、健康菜品供应不足等问题，并从菜品优化、针对性改进及配套管理教育方面提出路径，为食堂精准管控菜品营养、引导学生健康饮食、推进校园健康文化建设提供支撑。
2026年01期 No.435 56-58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1377K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 王梦蝶;
本文从市场供求关系、市场主体行为以及国际市场价格三个方面深入剖析市场价格形成机制的关键要素，探究储备粮轮换对市场价格形成机制的影响。储备粮轮换通过调节市场供需平衡直接影响价格波动，在供应过剩时收购粮食稳定价格，供应不足时投放粮食平抑价格；同时影响市场主体预期，改变生产、经营和消费行为，进而影响市场供求结构与价格走势。此外，储备粮轮换还与国内外粮食市场联动，国际市场价格波动及贸易政策变化会借助储备粮轮换传导至国内市场价格。研究有助于优化储备粮轮换策略，提高国家粮食宏观调控能力，维护粮食市场稳定。
2026年01期 No.435 59-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1372K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张乐;万娇;
食品微生物快速检测依托分子生物学、免疫学及生物传感器等，具有快速、灵敏、特异性强等优势，在第三方抽检中应用广泛。快速检测不仅能够批量筛查、复杂基质处理、现场初筛及基层检测，提升效率与覆盖范围，而且检测周期短、准确性高、成本效益高，满足多样化场景需求。
2026年01期 No.435 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1385K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 赵阳;
风险评估与风险防控是国际公认的现代食品安全监管框架的两大基石。在高校食堂食品安全监管中，采取有效的风险评估与防控措施，可以保证高校学生的食品安全。本文阐述了高校食堂食品安全风险评估的重要性，对高校食堂食品安全风险评估方法和防控措施进行探讨。
2026年01期 No.435 65-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 1072K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 徐小茜;赵亚;
传统农产品质量监管体系依赖终端抽检的单一模式，存在一定的滞后性、局限性，难以从根本上控制风险。为此，构建从“田间到餐桌”的全过程农业标准化管控体系，可实现从源头预防到全程可追溯的闭环管理，从而系统性提升农产品质量安全水平，助力农业高质量可持续发展。
2026年01期 No.435 68-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1101K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 杨光洪;
会理市绿色食品生产面临多样复杂的质量风险挑战。本文通过构建风险识别与分类标准体系、开发风险等级评估模型、绘制全产业链风险分布图谱，识别出会理石榴生产链中28个关键风险控制点及芒果生产链中24个重点控制点，并进而建立系统化的风险分级管理框架，设计多维度质量控制节点，创建以合作社为基础的数据采集与分析机制，搭建风险分级管理决策支持系统。实践表明该体系使高、中、低风险产品合格率分别达到99.2%、97.8%和96.1%，控制效果评分达87.6分，实现绿色食品生产过程精准化、标准化管理目标。
2026年01期 No.435 71-73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1462K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ]
- 丁连翠;
农药滥用所引起的农药残留问题不仅对人类健康造成极大危害，同时也对生态环境造成不可挽回的伤害。本文从农药残留及其危害入手，分析常见的农药残留检测技术方式，着重探讨食品检测中农药残留检测技术的应用途径。
2026年01期 No.435 74-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K] [下载次数：25 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 杜后伟;岳广霞;惠文瑛;于专;刘璐璐;
本文梳理了食品中蛋白质的常规化学分析方法，包括凯氏定氮法、比色法及氨基酸衍生化分析，分析了各方法的原理、适用范围及存在的局限性，并提出改进策略，包括优化样品前处理、改良化学试剂体系、引入快速光谱分析及微流控自动化测定等方法，以提升测定精度、检测效率及可操作性，为食品蛋白质分析提供新的思路与方法，为推动检测技术现代化和绿色化发展提供参考。
2026年01期 No.435 77-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 冯健瑛;李运升;
为探究仁怀产区酱香大曲中甜味剂污染情况，为企业追溯污染起源提供方向，采用随机抽样法抽取44个酱香大曲样本，通过液相色谱法（第一法）和液相色谱-串联质谱法（第二法），检测糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜3种常见甜味剂。结果表明：44个样本均未检出安赛蜜与阿斯巴甜，全部检出糖精钠；液相色谱法检测糖精钠含量范围为0.033-0.279 g/kg，液相色谱-串联质谱法检测范围为0.050-0.280 mg/kg。两种方法结果一致，证实仁怀产区酱香大曲存在糖精钠污染，污染来源有待进一步研究。
2026年01期 No.435 80-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 1378K] [下载次数：6 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 蓝林欣;
本文研究食品检验实验室农药残留检测新技术，包括进展、性能、挑战和趋势，这对保障食品安全具有重要意义。在研究方法上，分析色谱、光谱、生物传感等新技术的原理，比较性能特征。研究发现不同技术在灵敏度、准确性等方面有不同优势和劣势，且都面临样品前处理等挑战。未来技术融合、智能化自动化、微型化、便携化是重要发展方向，将推动检测水平提高。
2026年01期 No.435 83-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1374K] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 李金秋;
传统的微生物检测方法虽结果准确，但操作流程繁琐、耗时漫长，严重滞后于现代食品工业对原材料验收、生产过程监控及产品短货架期上市的快速决策需求。本研究旨在系统梳理当前食品中微生物污染快速检测技术的原理与分类，深入探讨其在不同食品基质中的应用现状，分析其技术优势与现存问题，以期为推动该技术的标准化应用，优化食品安全监管体系提供理论参考。
2026年01期 No.435 86-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：94 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李明;曹丽;曹云芸;
液相色谱-质谱联用技术凭借高灵敏度和多残留同时检测能力在农残检测中的应用日益广泛。本文基于当前现状，系统探讨LC-MS在农产品农残检测中的原理、方法验证参数及质量控制策略。通过ICH Q2(R1)和GB/T 27404-2008标准框架，验证特异性、线性、准确度、精密度、LOD/LOQ等参数，并优化QuEChERS提取法以减少基质效应。结果显示，该方法回收率达70%—120%,RSD<15%,LOD低至0.005mg/kg，符合GB 2763-2021国家标准要求。以菠菜中氯氰菊酯为例，验证实验回收率95.2%，证明其在规范化抽样检验中的可靠性。本研究为提升农残检测质量提供技术支撑，推动食品安全向智能化转型。
2026年01期 No.435 89-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 1378K] [下载次数：23 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李双凤;
本文系统梳理当前食品中苯甲酸钠的六种主流检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、紫外分光光度法（UV）、毛细管电泳法（CE）、薄层色谱法（TLC）及近红外光谱法（NIRS）。不同的检测方法具有各自的优势与局限性，此对比分析旨在为不同检测需求（如实验室精准检测、现场快速筛查、大规模批量检测）提供科学的选择依据，助力食品的安全生产与监管。
2026年01期 No.435 92-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 刘慧;孙丽萍;
文章分析了液相色谱串联质谱仪在食品检测中的运用，首先对其仪器构成进行分析，其次从四方面阐述液相色谱串联质谱仪的应用优势，最后从农兽药残留、非法添加物、生物毒素检测及食品营养成分分析等方面深入探讨具体应用，为相关研究提供参考资料。
2026年01期 No.435 95-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 1398K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 彭立红;
电化学分析法凭借快速、灵敏、操作简便等特点广泛应用于食品安全检测领域。本文从理论基础到实际应用，从优势分析到瓶颈突破，系统梳理和评述电化学分析法在食品安全检测领域的研究进展与应用现状。通过探讨不同电化学技术的原理特点、适用场景及发展趋势，期望能为相关领域的科研工作者、技术开发人员和监管决策者提供参考，推动该技术在保障食品安全方面发挥更大作用。
2026年01期 No.435 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 肖剑峰;
目的：基于多批次检出铜绿假单胞菌的包装饮用水企业监督检查发现的问题数据，系统分析铜绿假单胞菌污染的风险环节，以填补“企业现场管理→铜绿假单胞菌污染”的关联性研究空白。方法：对湖南省内2021—2023年连续三年监督抽检均检出铜绿假单胞菌的包装饮用水企业开展监督检查，并对发现的问题进行统计学分析。结果：通过对检查发现的259项风险隐患统计，发现生产环境条件（33.59%）、生产过程控制（17.37%）与产品检验（18.92%）为风险隐患多发环节。细化问题分析表明，供应商资质缺失（64.71%）、关键控制点记录缺失（55.56%）、自检能力不足（36.84%）及卫生设施失效（19.64%）是核心风险隐患。结论：铜绿假单胞菌污染包装饮用水的污染路径为源水污染→设备生物被膜形成→交叉污染→终品失控，并提出基于危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）的生物被膜防控措施，为包装饮用水企业铜绿假单胞菌风险防控提供科学依据。
2026年01期 No.435 101-103页 [查看摘要][在线阅读][下载 1399K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 张广会;
当前农药、添加剂等的大量使用，严重降低食品质量，甚至危害人体健康。基于此，文章对气相色谱法在食品质量检测中的应用实践进行分析，旨在为食品质量安全监督提供保障，促进我国食品行业的可持续发展。
2026年01期 No.435 104-106页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：20 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 左蕾;周方方;赵楚亚;
基于磁微粒富集的核心机制，对该方法在食品微生物检测中的应用进行分析。根据其特异性结合机制和磁分离机制等，提出食源性病菌、食品相关病毒、食品相关真菌等的磁微粒富集检测方法。结合食品微生物检测工作现状及其发展需求，探索磁微粒富集法的主要发展方向。希望通过此次分析，可以为磁微粒富集法的应用提供参考，满足食品微生物检测需求。
2026年01期 No.435 107-109页 [查看摘要][在线阅读][下载 1098K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ]
- 贺立虎;
对裂褶菌发酵多糖的分离纯化及活性进行了研究。经优化发酵条件制备粗多糖，采用离子交换色谱与凝胶过滤获得高纯度组分。利用高效凝胶渗透色谱、单糖组成分析、红外光谱和核磁共振表征其分子量及结构特征，结果显示多糖以葡萄糖为主，含少量半乳糖，主要为β-(1→3)/(1→6)糖苷键。在体外活性测试中，多糖表现出较强自由基清除和免疫调节作用，并对α-葡萄糖苷酶具有抑制效果。研究为裂褶菌多糖的结构解析与功能应用提供了依据。
2026年01期 No.435 110-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1384K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 贾雪萍;李灵强;
目的：分析2019—2023年庆阳市某综合医院食源性疾病主动监测数据，掌握其流行病学与病原谱变化趋势，为西北农村地区制定精准防控策略提供依据。方法：通过“国家食源性疾病监测报告系统”收集病例信息，采集粪便/肛拭标本进行沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌、致泻大肠埃希菌及诺如病毒核酸检测，阳性菌株送市CDC复核。阳性率的比较采用χ~2检验，趋势分析采用χ~2趋势检验。结果：共报告1819例，男女性别比1.50∶1;<10岁组占51.01%，散居儿童占42.81%。第三季度为发病高峰（31.30%），家庭暴露占45.83%。病原体总检出率20.01%，其中诺如病毒33.60%(335/997)，呈逐年上升趋势（χ~2趋势=11.03,P=0.001）；沙门菌1.92%(29/1512)，为首位细菌。阳性病例中<10岁儿童占89.29%，诺如病毒占比91.69%。结论：庆阳市食源性疾病呈现“病毒化、低龄化、家庭化”特征。建议将诺如病毒纳入重点病原监测体系，推动婴幼儿疫苗接种与家庭食品安全宣教，建立“病毒暴发2小时响应圈”，实现多病共防、早诊早控。
2026年01期 No.435 113-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1407K] [下载次数：11 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 康震;
研究选取鲜榨、普通浓缩、有机浓缩三类苹果汁作为起始物料，调控发酵关键参数，联用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱技术与偏最小二乘法判别分析手段，开展芳香族化合物演变特征的系统探究。分析发现，酒精发酵阶段，芳香族化合物呈现快速富集态势；醋酸发酵阶段，部分物质受氧化作用影响出现含量回落；有机浓缩汁组别中化合物总含量居于首位，全周期可界定为初始富集期、快速变动期、稳定期三个阶段。研究厘清了芳香族化合物的演变规律与作用机制，为苹果醋风味的定向调控实践提供理论与数据支撑。
2026年01期 No.435 116-118页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] [下载次数：16 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 王玲;
本文系统论述了各类食品加工方法（热加工、机械加工、发酵以及非热技术）对宏量和微量营养成分产生影响的分子机理，详细探究食品基质、加工手段与人体健康三者相互影响的规律。分析显示，食品加工对健康的影响具有明显的双刃剑效应：既可能带来积极效益，也存在潜在健康风险。未来研究应聚焦改良加工参数，最大限度地发挥营养效益并尽量减小健康危害，为设计和制造健康食品赋予科学理论基础。
2026年01期 No.435 119-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 杨英兰;
果蔬汁的营养成分和配料问题日益受到关注，然而传统热加工技术虽能延长保质期，但易导致维生素等热敏性成分损失，难以满足消费者的健康需求。基于此，本文系统探讨了超高压处理、脉冲电场等新型非热加工技术对果蔬汁品质的影响机制，并分析其在食品加工领域中的应用优劣势，旨在为开发营养保留率高、保质期长的果蔬汁产品提供理论依据，为推动食品加工业技术升级提供一定的实践指导。
2026年01期 No.435 122-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1075K] [下载次数：30 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 陈萱萱;
为探究隔夜菜亚硝酸盐含量的变化规律及影响因素，本文以蔬菜、畜肉、海鲜、豆制品四类日常菜肴为研究对象，采用双光束紫外可见分光光度计作为核心检测仪器，通过重氮化耦合反应构建检测体系，重点分析不同温度储存条件以及微波加热灭菌处理对隔夜菜中亚硝酸盐含量动态变化的影响，旨在为隔夜菜食用安全管控提供科学的试验依据与翔实的数据支撑，助力消费者更合理地处理和食用隔夜菜，降低亚硝酸盐摄入风险。
2026年01期 No.435 125-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1252K] [下载次数：19 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 洪时婷;黄佳佳;黄国平;马丽萍;
为了科学评价大学生早餐营养质量并设计优化配餐方案，本研究基于膳食营养标准，系统分析早餐营养现状，构建分级配餐方案。目前，大学生早餐摄入率仅56.3%—68.5%，奶制品日摄入量15.6-25.6 g，营养素普遍缺乏，能量分配失衡。通过实施“营养教育-食堂配餐优化-宣传干预-运动协同”四位一体的干预策略，可有效改善早餐营养质量，助力健康中国建设。
2026年01期 No.435 128-130页 [查看摘要][在线阅读][下载 1081K] [下载次数：21 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 黄秀彦;宋振芹;
为探讨不同储藏条件对稻谷食味品质的影响，以金华实仓晚籼稻为研究对象，探究初始水分含量与储藏时间对其食味品质的影响及变化规律。结果表明：水分含量对巯基含量变化整体影响较小；水分含量为12.5%—14.5%时，可使还原糖含量控制在相对稳定水平；直链淀粉含量及整精米率随着储存时间的增加呈现下降趋势，高水分含量稻谷变化较显著；食味值在籼稻谷储存至6个月时达到最佳；热力学分析显示，储存期间蛋白质相互作用增强，但对淀粉回生及糊化特性影响不显著。
2026年01期 No.435 131-133页 [查看摘要][在线阅读][下载 1481K] [下载次数：9 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 吕玉霞;
咖啡是世界三大主要饮品之一，其原料咖啡鲜果的制作工艺以湿法加工为主。本文结合咖啡的生物学、植物学及加工应用现状，采取智能化控温湿细胞液提取设备开展试验研究，通过对其发酵过程中的温度、湿度、时长等要素进行人工管控，探讨40℃不同条件下的发酵试验对咖啡杯测、生物活性成分、液果胶含量等品质影响，以期为提升我国咖啡制作工艺提供一定的理论基础与实际借鉴。
2026年01期 No.435 134-136页 [查看摘要][在线阅读][下载 1399K] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ]
- 贾茹;乔朝晖;杨文鸽;
面向食品产业转型对复合型人才的需求，本文以生物化学课程为例，探索构建交叉学科融合的人才培养模式。通过课程内容重构、教学方法改革、实践平台建设与协同育人机制等举措，构建“食品导向+能力导向+产业对接”的教学体系。改革注重问题驱动与多学科整合，强化学生创新实践能力与科研素养，为食品专业核心课程建设与复合型人才培养提供新思路，并对推动交叉学科人才培养、服务食品行业高质量发展具有示范意义。
2026年01期 No.435 137-139页 [查看摘要][在线阅读][下载 1076K] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 赵涛;
微课资源的运用给食品安全快速检测技术教学创造了新契机。针对食品安全快速检测技术传统教学中存在的诸多不足，研究探索利用微课资源简短精练与灵活的特性，提升学生对复杂技术的理解能力及实践操作能力。通过微课资源和传统教学方法的有机融合，可实现课堂教学优化，提高学习成效，更能有力地促进食品安全检测技术教学的创新发展。
2026年01期 No.435 140-142页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：0 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 施向;
在新时代推进中华优秀传统文化传承与职业教育创新发展的双重背景下，将非物质文化遗产（以下简称“非遗”）保护工作与烹饪专业人才培养有机结合，已成为培育复合型技术人才、延续文化血脉的重要途径。当前烹饪专业在非遗教育实践中普遍存在师资力量薄弱、传统技艺与现代需求割裂、教学素材不足等突出问题。作为职业教育改革的关键抓手，产教融合机制为解决这些难题开辟了创新思路。本研究基于产教协同育人理念，全面梳理了烹饪专业非遗师资队伍建设面临的挑战，创新性地提出了“能力互补、资源整合、持续优化”三位一体的团队建设方案，着力培养兼具非遗传承能力和餐饮创新能力的专业化教学队伍，为提升烹饪职业教育质量、增强文化认同提供有益借鉴。
2026年01期 No.435 143-145页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：3 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 江永利;汪雪娇;周林燕;
随着食品工程专业培养目标的不断升级，传统的教学模式面临理论与实践脱节、学生综合素质不足等挑战。为此，本研究提出并探索了基于“三课堂”协同模式的食品工厂机械与设备课程教学改革。该模式通过第一课堂（理论教学与思政融合）、第二课堂（实践操作与创新能力培养）、第三课堂（AI虚拟教室）三者有机结合，旨在提升学生的实践能力、创新能力及职业素养。
2026年01期 No.435 146-148页 [查看摘要][在线阅读][下载 1336K] [下载次数：2 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 李思仪;胡博文;赵金;李斌;田金龙;
机械基础课程作为食品专业工科教学的关键支撑内容，是工程教育人才培养中的重要环节，需要创新教学模式来应对传统教学存在的不足。本文探讨了雨课堂AI与线下混合式教学在机械基础课程中的应用，并对课程特点以及传统教学的问题展开分析。研究提出了融合雨课堂AI的混合教学模式，借助灵活的教学流程设计，将线上资源与线下教学的优势进行整合，可提供个性化学习支持，同时丰富教学资源，提升学生参与度以及实践能力，并有效解决理论与实践相脱节的问题，为食品专业机械基础课程改革以及人才培养提供理论参考及实践路径。
2026年01期 No.435 149-151页 [查看摘要][在线阅读][下载 1287K] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 刘鹿容;刘心;王相惠;
在餐饮产业转型升级与预制菜产业快速发展的背景下，传统烹饪人才培养模式面临结构性矛盾。本文基于产教融合理念，聚焦“双导师制”对烹饪工艺与营养专业学生职业能力提升的作用机制，构建“目标—过程—评价”一体化培养路径。通过分析典型院校案例与企业合作实践，提出以“校企双导、能力分层、协同育人”为核心的运行机制。“双导师制”通过整合校企资源，强化实践教学与职业素养双轨并进，显著提升学生在岗位适应力、技术创新力与综合服务力等方面的综合表现。建议从制度保障、课程重构、教学场景创新与多元评价体系四个方面优化实施路径，为高职烹饪类专业深化教学改革提供理论支持与实践范式。
2026年01期 No.435 152-154页 [查看摘要][在线阅读][下载 1374K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 陶丽;
本研究针对特殊教育领域，重点探究面点食品制作职业技能培训与系统化职业规划教育融合的实践途径。文章剖析了特殊教育面点教学中技能培养与职业发展目标错位的情形，构建以学生为中心、面向就业需求的综合型教学模式。该模式从课程规划、教学内容、执行方法以及评价机制等层面展开探索，在技能学习过程中提高学生的专业认同度、职业素质以及生涯规划水平。同时，搭建综合性的干预体系，包含创建虚拟实训平台、普及任务驱动型教学模式、完善家校社协同育人机制以及给予个性化职业规划辅导等，旨在优化特殊教育对象职业技能水平，发掘潜在能力，为其更好地步入社会并构筑稳固根基。
2026年01期 No.435 155-157页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：7 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 黄琼;季小茸;肖雯婷;
美育是丰富想象力和培养创新意识的重要手段，不仅具有独立的教育价值，更是传承中华优秀传统文化的重要桥梁。随着职业教育内涵式发展的推进，美育成为烹饪专业人才培养的重要维度。本文通过分析烹饪专业美育现状，构建“三维五步”教学模式，将审美教育融入技能训练，提出一条提升学生职业美学素养的实施路径。
2026年01期 No.435 158-161页 [查看摘要][在线阅读][下载 1474K] [下载次数：3 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 孙翔;
本研究积极响应“大思政”教育改革，以面塑制作课程为实施载体，针对听障学生在学习中存在的思政教育和技能培养相脱节等问题，构建“目标、内容、模式、资源”四位一体的解决方案。通过深入挖掘课程中蕴含的文化自信、社会责任、创新创业精神以及美育等四大思政元素，利用“技艺+思政”双轮驱动以及“一核三阶六步”可视化的教学模式，有效提升了学生专业技能以及文化自信，为非遗技艺课程思政提供了实践范例。
2026年01期 No.435 162-164页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 田君;张云;
地方特色菜系蕴含丰富的文化内涵和独特的技艺体系，为现代职业教育提供了宝贵的教学资源。基于此，本文以文化传承为核心视角，在地方特色菜系课程开发现实需求的基础上，从需求分析、目标设定、内容选择、教学实施、评价反馈五个维度，探索五年制高职烹饪专业地方特色菜系课程开发路径，旨在实现烹饪文化传承和技艺创新的双重目标，为职业教育与地方文化融合发展提供实践范式。
2026年01期 No.435 165-167页 [查看摘要][在线阅读][下载 1073K] [下载次数：4 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 许文广;刘薇;贡湘磊;
研究聚焦数字化赋能背景下智慧餐饮类工程师培养问题开展系统探究。基于行业对工程师的数字技术应用、行业业务融合、创新实践三个维度的核心能力需求，研究梳理出当前培养工作中课程体系与行业需求脱节、双师型师资队伍建设滞后、智慧化实践平台配置缺失、评价体系与培养目标不符等关键症结，并据此提出重构适配行业需求的课程体系、强化双师型师资队伍建设、搭建多元化智慧实践平台、优化科学合理评价机制等应对策略，同时构建“院校主导-校企协同-政行赋能”的三维实施路径。研究最终明晰智慧餐饮类工程师培养的目标定位与科学范式，为餐饮业数字化转型进程提供坚实人才支撑。
2026年01期 No.435 168-170页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：5 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 姚燕燕;
随着餐饮业从“数量扩张”向“质量提升”转型，餐饮行业对“工匠型”烹饪人才需求日益迫切。本研究以工匠精神精益求精、专注坚守、传承创新、责任担当四大维度为核心，构建“三维四阶”高职烹饪专业教学模式，提出实施策略，旨在提升学生工匠精神素养、技能水平与职业竞争力，满足餐饮行业对烹饪人才的需求，也为高职烹饪专业教学改革提供可行方案。
2026年01期 No.435 171-173页 [查看摘要][在线阅读][下载 1274K] [下载次数：1 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 朱桂兰;郭娜;张海玲;程孝中;张左勇;
实践训练是造就食品产业应用型人才的根本途径。目前地方本科院校在食品质量与安全专业实践教学中，普遍存在课程内容陈旧、学科之间缺乏联动等诸多弊端。为此，应深化“产、教、科、创”四位一体的培养模式，并明确以成果导向（OBE）与新工科建设要求相融合的人才培养目标，构建“基础课程+跨学科融合+创新实践”的多层次课程结构，打造集智慧实训、虚拟仿真于一体的现代化教学环境，制定企业、高校、科研机构协同创新的长效机制，以促进实践教学质量的提升，实现学生复合能力与创新思维的良好发展。
2026年01期 No.435 174-176页 [查看摘要][在线阅读][下载 1074K] [下载次数：17 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]