- 朱明暹
<正> 在1999年8月17日,国家质量技术监督局制定发布了《原产地域产品保护制度》;1999年12月7日及2000年1月20日,国家质量技术监督局先后发布实施强制性国家标准《原产地域产品通用要求》、《绍兴酒》。2000年1月30日,浙江绍兴酒申请原产地域产品保护获得了国家质量技术监督局的批准,成为我国第一个原产地域保护产品。在我国进入WTO的关键时期,实施原产地域产品保护制度,加快了与国际接轨的步伐,
2000年03期 4-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 610k] [下载次数：45 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 刘怡
<正> 盛世佳节,邀三五知己,小座品茗,乃人生一大乐事。笔者岂能免“俗”。于是踏着千年喜庆的余韵,就中国茶叶的现状和前景等问题,专程采访了中国茶叶流通协会会长梅峰先生。 精神矍烁的梅老,亲自为记者沏了一杯淡淡的清茶,随着袅袅飘起的茶香,梅会长在简朴的办公室里,纵谈天下茶事。 再上层楼话国饮 中国是茶叶的故乡,茶文化源远流长,与酒文化并称为中国饮食文化史上璀灿的双璧。据“茶圣”陆羽在世界第一部有关茶的专著“茶经”中记载: “茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁
2000年03期 6-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 428k] [下载次数：37 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正> 6月1日前将公布几项食品行业标准 最近,全国食品工业标准化技术委员会第十四次年会审议通过了《酿造酱油》、《配制酱油》、《酿造食醋》、《配制食醋》、《酸水解植物蛋白调味液》、《火腿肠》等6项行业标准送审稿和《运动饮料》国家标准送审稿。这些标准经国家质量技术监督局或有关主管部门批准后,将于6月1日前发布。
2000年03期 10-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 346k] [下载次数：14 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正> 双沟酒产销两旺 进入新千年以来,双沟酒业集团有限公司产销两旺,截至2月中,各种双沟大曲系列产品已销出1,323,115箱,日均产品销售量近10万箱。双沟人一直坚持以纯粮酿酒,在质量、价格、生产上下功夫。1999年创下每百公斤出酒率
2000年03期 14-16页 [查看摘要][在线阅读][下载 945k] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正> 益寿糖是由双糖醇(多元醇)组成的糖替代物,通过一种获得专利的工艺从蔗糖中提取而成,可以1:1的比例取代蔗糖而应用于食品配方中。本文将展示这种糖替代物的感官、营养、物化特性及其在食品饮料中的应用潜力。 生产过程 益寿糖是一种由蔗糖加工而成的糖替代物,其生产过程分为2个步骤:首先是将蔗糖转化成具有还原性能的二糖6-O-α-D-吡喃葡糖-D-果糖(即帕拉金糖);然后,将催化剂雷尼镍加进帕拉金糖中,通过加氢反应产生出由相同摩
2000年03期 18-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1016k] [下载次数：142 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - Peter de Cock
<正> 比利时Cerestar食品应用中心新近开发出一种既含天然甜味又无热量的四碳多元醇——赤藓醇。它广泛地存在于不同的食物中,包括蘑菇、西瓜、梨、葡萄,以及发酵食品如干酪、葡萄酒、清酒、啤酒和酱油;同时,也存在于人和动物的组织及体液中。 赤藓醇是第一种完全采用传统生物技术制造的多元醇,通过类酵母真菌Moniliella pollinis对葡萄糖发酵而成,再经过纯化、结晶和干燥,最后得出一种甜度相当于蔗糖的60～70％、不吸潮、纯正(>99.5％)的白色结晶状粉末。
2000年03期 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 842k] [下载次数：88 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 杨继勤
<正> 随着生活水平的不断提高,消费者对食品质量的要求也日益提高,讲求高营养、低脂肪、美味可口、多花色品种,以及真正的“绿色食品”。早已风靡亚洲市场的鱼糜制品如中式鱼丸及日式鱼糕制品,正能适合现今消费者的需求。近年间,类似的鱼糜产品如仿蟹肉棒、人造鲜贝、人造虾、人造龙虾等在西方市场上也倍受青睐,证明全球市场已广泛接受这类既健康又便宜,而且具有与真实产品一样口感的鱼糜制品。 鱼糜的生产 鱼糜的生产首先是将新鲜的鱼经机械去皮、去骨,并将内脏去除后剩下碎
2000年03期 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 1973k] [下载次数：121 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - ole Bandsholm
<正> 肉制品是古老的食品之一,在远古时代,我们的祖先以打猎、捕鱼为生,自从发现火种后,他们开始懂得加热并储存一部分多余的肉食,这就是最早的肉制品。因此,肉制品的产生和演变可以说贯穿了整个人类文明的发展史。 传统的肉制品可分为3大类:腌(干)制品、蒸煮产品和冷冻产品。其中工业化生产的肉制品主要有:灌制火腿、香肠、午餐肉、鱼丸、肉丸等。 淀粉作为一种天然的食品配料,在肉类制品的加工生产过程中发挥着重要的作用。在肉糜类制品中加入淀粉,对于改善制品的保水性、组织状态均有明显的效果,这是由于在加热过程中淀粉
2000年03期 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 255k] [下载次数：270 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：2 ] - 李白云
<正> 对于果蔬脱皮加工,一般采用的方法有:磨擦脱皮法及蒸汽脱皮法,其中后者的生产速度较快。蒸汽脱皮法的过程是将物料放入压力锅中,使之暴露于16巴蒸汽压力下,将物料表皮的水分子加热,具体情况是在一定的时间内将汽压骤降,从而使皮下的水分“冲破”物料表皮,令蒸汽得以进入。此时,物料表皮会变得较松动,容易为干脱皮机进行脱皮工序。 蒸汽脱皮设备 为了改进果蔬脱皮方法的效
2000年03期 30页 [查看摘要][在线阅读][下载 181k] [下载次数：87 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 黄蕴芝
<正> 近年来,饮料市场对PET瓶的应用和质量要求愈来愈高,特别是在啤酒包装上的应用。利乐公司经过一年的成功试用,终于为啤酒及果汁等市场推出其新开发的2项技术——Glaskin~(TM)和Sealica~(TM)技术。此外,公司在拉伸吹塑工艺方面也有新的发展。 高阻隔性塑料包装新技术 Glaskin~(TM)技术是针对啤酒应用的高阻隔性包装技术,工艺是将一层氧化硅层涂敷在吹塑的PET瓶内表面,为包装物提供优异的阻气性和保香性能。另一方面,Sealica~(TM)技术是采用重复注塑工艺在PET瓶瓶坯上注塑一层高
2000年03期 32-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 432k] [下载次数：131 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 高婕
<正> 去年,全球大型饮料生产商可口可乐公司安装了7台德国Krupp Corpoplast Maschinenbau GmbH(克虏伯·科柏拉斯)公司的PET瓶拉伸吹塑机。4台具有16个吹塑成型工位的BLOMAX 16型机分别安装在奥地利装瓶厂和瑞士厂房;另外2台BLOMAX 16型机和1台BLOMAX 10型机,以及1台PREMAX 48型瓶坯注射成型机则设置于罗马尼亚厂房。此外,还有数台拉伸吹塑机将安装在萨格勒布等地的厂房。
2000年03期 36-37页 [查看摘要][在线阅读][下载 1176k] [下载次数：66 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 卓廷
<正> 中等至高速且生产多元化的PET瓶拉伸吹塑设备是当今饮料与包装市场的需求热点。萨西布中速饮料机械公司的Blowform系列直线型吹塑机采用双向拉伸吹塑技术,能吹制出各种不同形状的瓶子,如圆形、正方形、椭圆形瓶,以及多层PET瓶、热灌装瓶、用于高温杀菌瓶、可再灌装瓶、PEN瓶,而且适合应用于不同的领域,包括各种充气和不充气饮料如矿泉水、软饮料、茶和咖啡、果汁、食用油、牛奶及乳制品、啤酒、酒精类等。按生产要求,可选择不同机型,模槽数量8～16个,生产速度范围为1,000～10,000瓶/小时。
2000年03期 38页 [查看摘要][在线阅读][下载 298k] [下载次数：87 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] - 谢文波
<正> 近20年来,我国的包装科研及新材料的开发比较快,但因包装工程是一门新兴的边缘学科,涉及广泛的知识领域,加上我国的包装科研和包装工业起步晚、底子薄,总体包装技术还比较落后,特别是人们对包装功能普遍认识不足,食品和食品包装材料之间缺少科学搭配,造成食品因包装保护不足而大量损失。合理的食品包装应做到对食品有足够而不过度的保护,包括物理、化学、生物性能的保护;方便储存、运输和消费者使用;装璜精美而不浮夸。这正是包装的基本功能,即保护、方便、促销功能。在众多包装材料中,PVDC阻隔性材料的应用应进一步得到提倡和推广。
2000年03期 39-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 169k] [下载次数：231 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 李白云
<正> 生产啤酒所耗能量极高,尤其是需要大量的热能。首先要加热麦芽浆,然后将麦汁煮沸1～1.5小时,最后用水和冰水或乙二醇将麦汁冷却到发酵温度。在酿酒之前还需用热水加热麦汁等。其中,在麦汁蒸煮和麦汁冷却时会释放出大量能量,如能安装适当的能量回收设备,这些能量便可再次被利用。不论从经济或环保角度考虑,能量回收设备的使用将有助于节省生产成本,同时又减少对环境的污染和原料的浪费。 目前,啤酒厂普遍将工程设计重点放于能量回收方面,这是因为啤酒酿造的能耗实在很高,而糖化车间的节能有限;另外,在常规的酿造方法中,新的节能技术难以实施。一般而
2000年03期 41-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 304k] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 黄蕴芝
<正> 目前,一种在线测量活酵母浓度的“酵母监测器”,已被北美、西欧和日本等高度自动化的大型啤酒厂所采用,而啤酒年总产量将成为世界第一的中国更是其中的潜在市场对象。 1997年4月,Aber Instruments公司首次访问中国并得到北京的英国大使馆为其产品进行市场调查报告,发现中国啤酒厂商最为关注的问题是,像该公司般没有地方分公司的企业所能提供的服务水平与技术支援。因此,公司便通过专门代销商如Alfa Laval、APV和GEA Tuchenhagen公司在中国代销其产品。以Alfa Laval公司为例,他们将在线“酵母监测器”装配在其“Dynapitch酵母接种装置”上,并已向日本4家大型啤酒厂销售了14套这样的装置。
2000年03期 42-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 439k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ] - 王天
<正> 清晨,当送奶汽车的灯光划破黎明前的夜空,跃入京城百万晨练族眼帘的一道风景线,就是驰骋在北京大街小巷的一队队满载三元鲜牛奶的冷藏车队。它是京城继邮件特快专递绿色通道之后的第二道靓丽景观。这条哺育北京人的乳白通道,天天把鲜奶送到几百万个家庭,把党的温暖送到京城百姓的心坎中。三元鲜奶在北京占了90％的市场份额。 改革经营体制 实行置换重组 三元公司的前身是具有43年乳品加工历史的北京市牛奶公司,始建于1956年,最初的名称是国营北京市牛奶站,只能人工灌装鲜牛奶。由于受传
2000年03期 46-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 302k] [下载次数：101 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 马军
<正> 葡萄酒是久负盛名的国际饮品,至今仍使世人迷醉在它馥郁香醇的梦幻里不愿醒来。在众多葡萄酒生产国中,法国无疑是具有代表性的国家之一,香槟、波尔多为世界演绎着一个个迷人的传奇。近来,在法国食品协会的推动下,法国葡萄酒更在中国乃至整个亚洲成为风行的时尚。 消费的需求就是商机,法国国际葡萄酒与烈酒博览会组委会当然不会让机会从手中溜走,东京攻略——即将在东京举行的第二届亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会,正在紧锣密鼓地筹备。藉此之际,记者走访了亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会执行主席罗贝尔·贝纳先生。
2000年03期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 154k] [下载次数：27 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 董寅初
<正> 据预测,在21世纪的头20年,我国人均收入可能比现在增长1～2倍,这为肉类消费提供了美好的前景,特别是广大农民的肉类消费增长,将为肉制品工业的发展开辟更加广阔的前景。针对城市的市场发展,主要是开发肉制品新品种和提高产品质量。我国肉类消费增长空间广阔 20世纪末,我国年人均食肉量已达50公斤,与欧美各国的年人均食肉量90公斤相比还有一段距离,但要注意的是,我国饮食习惯与欧美完全不同。在欧美,肉类是一种主食(食肉量远远超过粮食),而在我国,肉类是一种副
2000年03期 50页 [查看摘要][在线阅读][下载 94k] [下载次数：41 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 杨邦英
<正> 当前,我国罐头行业发展中存在的问题是全行业连续多年亏损,宏观失控,有些国有企业包袱沉重,经营不善,市场意识薄弱,资金不足,濒临倒闭,严重影响全行业的发展。另一方面,外贸体制改革后,没有完善的配套政策,小型罐头厂一哄而起,竞争无序,高价抢购劣质原料,低价竞销成品,造成出口市场混乱,产品质量不稳定,缺少新品种,不能适应国内外市场需要。此外,包装容器开启不方便,装璜不美观,名牌品牌太少,使国内消费
2000年03期 52-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 854k] [下载次数：256 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：2 ] <正> 我国酶制剂工业是个充满生机活力的新型产业。自1965年国家建立第一个专业酶制剂工厂——无锡酶制剂厂,至今仅有34年历史。改革开放以来,由于不断引进技术、资金和设备,酶制剂工业得到迅猛发展;产量由1965年的10吨增长到1998年的21.9万吨,平均每年以20％以上的速度增长,应用范围愈来愈广泛,经济效益显著提高。酶的使用,使全国一年味精、淀粉糖、柠檬酸、酒精、白酒、啤酒用粮仅3,000多万吨,按平均节粮2～3％,一年可节粮近百万吨。换句话说,一家万吨产量的味精厂一年可多产味精400吨,淀粉厂消耗从2.3吨
2000年03期 54-55页 [查看摘要][在线阅读][下载 194k] [下载次数：169 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 郑建仙
<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。
2000年03期 56-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 737k] [下载次数：261 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 张华莹
<正> 甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前,人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物,如蔗糖、果糖、乳糖等。现今,世界各地已批准使用的甜味剂有20多种,甜味剂作为糖的替代品,必须具备糖的功能特性(表一)。本文将就全球甜味剂的管理现状作个简介,并探讨其在食品工业中的发展前景。 甜味剂的相关法规及应用须知 为保护消费者的健康,各国政府的卫生部门均对甜味剂实行适当的管理,尤其对非营养型甜味剂的品种、使用
2000年03期 58-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 425k] [下载次数：195 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] -
<正> 自动快速面粉分析器 (查询编号:101) 法国Chopin公司研制的consistograph面粉分析器,能很好地配合磨粉机、工业用烘焙机、饼干或添加剂制造商,专门检查面粉的质量及优化加工配方,适用于对产品及加工过程的品质管理测试,只需在12分钟内便能得出生面团在整个混合过程中的状态分析。 具体测量情况是在首4分钟内,计
2000年03期 60-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 455k] [下载次数：18 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 2000年03期 64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1263k] [下载次数：8 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：2 ]
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